5 Plancha Rezepte, die jeder kennen muss

Warum Plancha-Rezepte anders funktionieren

Kochen auf der Plancha unterscheidet sich grundlegend vom Grillen auf dem Rost. Kein Durchfallen kleiner Zutaten durch die Gitterstäbe, kein plötzliches Aufflammen von tropfendem Fett, kein Austrocknen durch direkte Flammeneinwirkung. Die heiße Edelstahlfläche der Curved Plancha versiegelt die Oberfläche des Grillguts sofort — Säfte und Aromen bleiben eingeschlossen, die Maillard-Reaktion erzeugt eine perfekte Kruste, und das Innere bleibt saftig und zart.

Und dann kommt die entscheidende Besonderheit der Curved Plancha hinzu: verschiedene Hitzezonen für verschiedene Techniken, gleichzeitig nutzbar auf einer einzigen Fläche. Im Zentrum über 300 Grad zum scharfen Anbraten, in der Mitte 180 bis 250 Grad zum Garen und Dämpfen, am Rand 80 bis 150 Grad zum Warmhalten und für Saucen. Das ermöglicht Rezepte, die auf einem normalen Grill schlicht nicht funktionieren würden.

Rezept 1: Surf & Turf Deluxe

Für 2 Personen · 15 Minuten · Anspruch: mittel

Zutaten: 2 Rinderfilets (je 200 g, Zimmertemperatur), 8 Riesen-Garnelen (geschält, entdarmt), 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 40 g Butter, Saft einer halben Zitrone, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, eine Handvoll frische Petersilie.

Zubereitung: Die Rinderfilets grosszügig salzen und pfeffern. Die Plancha mindestens 10 Minuten vorheizen. Die Filets im Zentrum der Curved Plancha (300 Grad) auflegen und 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, ohne zu drücken oder zu bewegen. Dann in die Mittelzone schieben und je nach gewünschtem Gargrad 2 bis 4 Minuten nachgaren lassen. Währenddessen Butter im Zentrum schmelzen, Knoblauch darin 30 Sekunden anschwitzen, Garnelen dazugeben und von jeder Seite 90 Sekunden braten. Mit Zitronensaft ablöschen. Eine halbierte Zitrone mit der Schnittfläche auf die Plancha — karamellisiert in 2 Minuten und gibt ein fantastisches Aroma. Alles zusammen servieren, Petersilie darüber.

Warum es auf der Curved Plancha besser wird: Filet und Garnelen werden gleichzeitig zubereitet, in verschiedenen Hitzezonen. Auf einem normalen Grill müsste man beides nacheinander machen — das erste wäre kalt, wenn das zweite fertig ist.

Rezept 2: Gemüse-Medley mit Halloumi

Für 4 Personen · 20 Minuten · Vegetarisch · Anspruch: einfach

Zutaten: 2 Zucchini, 2 Paprika (rot und gelb), 1 Aubergine, 250 g Halloumi, 200 g Cherry-Tomaten, Olivenöl, Balsamico-Reduktion, frischer Basilikum, Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Gemüse in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 Zentimeter Dicke schneiden. Leicht mit Olivenöl einpinseln — nicht zuviel, die Plancha braucht weniger Fett als eine Pfanne. Gemüsescheiben in der Mittelzone (200 Grad) von beiden Seiten grillen, 3 bis 4 Minuten pro Seite bis schöne Grillstreifen entstehen. Halloumi in 1 cm Scheiben schneiden und im Zentrum scharf anbraten — je 2 Minuten pro Seite bis eine goldbraune Kruste entsteht. Cherry-Tomaten in der Randzone langsam erwärmen bis sie platzen und ihren Saft freigeben. Alles auf einem grossen Teller anrichten, mit Balsamico-Reduktion beträufeln, Basilikum zupfen, Fleur de Sel und frisch gemahlenen Pfeffer darüber.

Rezept 3: Lachs mit Honig-Soja-Glasur

Für 2 Personen · 12 Minuten · Anspruch: einfach

Zutaten: 2 Lachsfilets (je 180 g, mit Haut), 2 EL Honig, 2 EL Sojasauce, 1 TL frisch geriebener Ingwer, Sesam (weiss und schwarz), 2 Frühlingszwiebeln, etwas Reis- oder Apfelessig.

Zubereitung: Marinade vorbereiten: Honig, Sojasauce, Ingwer und einen Spritzer Essig verrrühren. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in der Mittelzone (200 Grad) auflegen. Wichtig: nicht bewegen. 5 Minuten garen lassen — die Haut wird knusprig, das Fleisch gart von unten nach oben. Wenn der Lachs zu zwei Dritteln durchgegart ist (man sieht den Übergang von transluzent zu opak), Marinade grosszügig auf die Oberseite pinseln und Sesam darüber streuen. In die Randzone schieben, eine Edelstahlschüssel oder Cloche darüber stülpen — 3 Minuten dämpfen. Der Dampf gart die Oberseite sanft durch, während die Glasur karamellisiert. Frühlingszwiebeln in der Mittelzone kurz anrösten, in Ringe schneiden, über den Lachs geben.

Rezept 4: Oktopus à la Plancha

Für 4 Personen · 10 Minuten (plus Vorkochen) · Anspruch: mittel

Zutaten: 1 vorgekochter Oktopus (ca. 800 g — beim Fischhändler oder tiefgekühlt, bereits gegart), Olivenöl (gutes, fruchtiges), geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera), 3 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, grobes Meersalz, Kartoffeln (optional, festkochend, in 5mm Scheiben).

Zubereitung: Den vorgekochten Oktopus in einzelne Tentakel teilen und mit Olivenöl einreiben. Im Zentrum der Curved Plancha (300 Grad) scharf anbraten — 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Aussenseite karamellisiert und leicht knusprig wird. Die Saugnäpfe werden dabei herrlich kross, das Innere bleibt zart. Sofort in die Randzone schieben zum Warmhalten. Optional: dünn geschnittene Kartoffelscheiben direkt auf der Plancha goldbraun braten (Mittelzone, 4 Minuten pro Seite). Knoblauch in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in der Randzone langsam goldbraun werden lassen — nicht verbrennen! Oktopus auf den Kartoffeln anrichten, Knoblauchöl darüber, grosszügig Pimentón de la Vera, Zitronensaft und grobes Meersalz.

Rezept 5: Flambierte Crêpes Suzette

Für 4 Personen · 15 Minuten · Dessert · Anspruch: fortgeschritten

Zutaten: 8 fertige Crêpes (dünn, aus dem Kühlregal oder selbstgemacht), 80 g Butter, 100 g Zucker, Saft und Zesten von 2 Bio-Orangen, 4 cl Grand Marnier (oder Cointreau), Vanilleeis.

Zubereitung: Butter im Zentrum der Plancha schmelzen lassen. Zucker einstreuen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen — 2 bis 3 Minuten, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Orangensaft und Zesten dazugeben, kräftig rühren bis eine glatte Sauce entsteht. Die Crêpes einzeln in die Sauce legen, in der Sauce wenden, dann zu Vierteln falten. Wenn alle Crêpes in der Sauce liegen: Grand Marnier darübergiessen und mit einem langen Küchenbrenner oder Streichholz flambieren. Die blaue Flamme tanzt über den Crêpes — ein spektakulärer Moment, der jeden Gästeabend zum Event macht. Sofort mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Show-Cooking-Tipp: Dieses Rezept ist der perfekte Abschluss eines Grillfass-Abends. Die Flambierung auf der offenen Plancha, umringt von Gästen — das ist ein Moment, den niemand vergisst. Und weil die Curved Plancha alle drei Techniken gleichzeitig beherrscht (Karamellisieren im Zentrum, Sauce kochen in der Mitte, Crêpes warmhalten am Rand), gelingt es auch Anfängern beim ersten Versuch.

Allgemeine Tipps für Plancha-Rezepte

Vorheizen ist Pflicht: Immer mindestens 10 Minuten vorheizen. Die gesamte Plancha muss auf Betriebstemperatur sein, bevor das erste Stück Grillgut aufgelegt wird. Ein Tropfen Wasser auf der Fläche sollte sofort zischen und verdampfen.

Weniger Fett als in der Pfanne: Die Curved Plancha braucht deutlich weniger Öl als eine Pfanne. Ein dünner Film reicht — überschüssiges Fett läuft durch die Wölbung automatisch zur Seite ab. Das macht das Grillergebnis nicht nur gesünder, sondern verhindert auch Fettspritzer.

Nicht drücken, nicht schieben: Fleisch auflegen und in Ruhe lassen. Wer mit dem Wender drückt, presst den Saft heraus. Wer ständig schiebt, verhindert die Krustenbildung. Geduld wird auf der Plancha immer belohnt — das perfekte Ergebnis kommt von selbst.

Die Hitzezonen nutzen: Der groesste Vorteil der Curved Plancha ist das natürliche Temperaturgefälle. Nutzen Sie es bewusst: Anbraten im Zentrum, Garen in der Mitte, Warmhalten am Rand. So können Sie ein komplettes Menü gleichzeitig auf einer Fläche zubereiten.